/ Новости / 10.06.26

Традиционно летний период является наиболее благоприятным для возникновения и распространения кишечных инфекций, что связано и с биологическими особенностями возбудителя, и с появлением сезонных факторов, способствующих заражению в теплое время:

Ø   купание в открытых водоёмах;

Ø   повышенная жажда;

Ø  появление в рационе питания разнообразных ягод, овощей;

Ø   увеличение количества мух;

Ø   массовое общение населения;

Ø   выезд на отдых за пределы постоянного места жительства;

Ø   создание благоприятных условий для размножения микроорганизмов в продуктах питания.

  Острые кишечные инфекции (ОКИ) – это обширная группа  заболеваний человека, вызываемых патогенными и условно-патогенными  микроорганизмами  (бактериями, вирусами,  простейшими), к которым относятся  брюшной тиф, паратифы, сальмонеллезы, дизентерия, холера, вирусный гепатит А и другие.

Источником инфекции является больной человек или носитель возбудителя ОКИ.

В организм здорового человека возбудители кишечной инфекции попадают через рот вместе с пищей, водой, предметами обихода или грязными руками.

Через продукты питания могут передаваться возбудители:

·- сальмонеллезов;

·- кампилобактериозов;

·- иерсиниозов;

-· дизентерии;

·- норовирусной и ротовирусной инфекций.

·- вирусного гепатита А.

Причинами возникновения заболевания являются:

- нарушение технологии приготовления блюд;

- неправильное хранение;

- несоблюдение правил личной гигиены при приготовлении блюд населением дома, и персоналом предприятий общественного питания (кафе, рестораны и пр.).

Основные симптомы ОКИ

После попадания возбудителя в организм болезнь проявляется не сразу. Это так называемый скрытый, инкубационный период, который длится от нескольких часов до 3-7 дней. К концу этого периода у больных повышается температура, появляется слабость, тошнота, ухудшается аппетит, появляются боли в животе, рвота, частый жидкий стул.

Из организма переболевшего микробы выделяются в окружающую среду, что может стать причиной возникновения новых случаев ОКИ у окружающих людей.

Основные правила профилактики кишечных инфекций:

1) Поддерживайте чистоту:

·- обязательно мойте руки после туалета;

·- обязательно мойте руки перед приготовлением пищи;

·- обязательно мойте руки после контакта с сырой продукцией;

·- тщательно мойте все поверхности и кухонные принадлежности;

·- на природе и отдыхе обращайте внимание на защиту продуктов питания от насекомых, грызунов и животных.

2) Отделяйте сырое от готового:

·- храните сырое мясо, птицу и  морепродукты отдельно от других пищевых продуктов;

·- используйте отдельные разделочные доски и ножи – для «сырого»  и «готового» (при использовании одних разделочных досок и ножей в готовые продукты могут быть внесены опасные микробы, которые быстро накапливаются и уже через 2 - 3 часа способны вызвать заболевание);

·-  храните продукты в закрытой посуде, отдельно сырые и готовые.

3) Качественно проводите термическую обработку блюд:

·- разогревая супы, доводите их до кипения;

·- полуфабрикаты, изделия из мяса обязательно подвергайте повторной термической обработке.

 4) Храните продукты в холодильнике:

·- не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более 2-х часов;

 - торты с кремом, пирожные необходимо хранить в холодильнике и не забывать о том, что это скоропортящиеся продукты

Сроки хранения скоропортящихся продуктов

Продукт	Сроки хранения в холодильнике (+2°C  - +6 °C), не более
Мясной фарш	18-ти часов
Мясо отварное, рыба отварная	одни сутки
Овощные салаты и винегреты	6 часов
Молочные продукты (пастеризованное молоко, сливки, творог)	не более полутора суток
Сметана	Все новости   © ФБУН «Казанский научно-исследовательский институт эпидемиологии и микробиологии» 2006-2018 г Пишите на info@kniiem.ru или заполните форму обратной связи Регистратура: (843) 236-55-87 Факс: (843) 236-67-41 420015, Казань , ул.Б.Красная 67. Создание сайта «IT Avenue»